Riconoscere il vero pane di segale
Il Pane di segale è un ottimo alimento, perché molto diverso dal pane fatto con la farina raffinata a cui siamo stati abituati da sempre. Questo pane ha proprietà nutrizionali molto positive, è ricco di fibre innanzitutto (a seconda dei tipi che acquistate si hanno da 7 a 10 g di fibra per 100g, basti pensare che nel pane bianco si arriva al massimo a 2 g di fibra), contiene sostanze antiossidanti (come la vitamina E) del germe, che nel pane bianco raffinato non abbiamo più e nemmeno nel finto pane integrale che l’industria produce regolarmente, quello fatto con farina raffinata e crusca aggiunta.
- Quello a sinistra è un FINTO pane di segale, è fatto in prevalenza con una farina raffinata di grano e con l’aggiunta di una piccola quota di farina di segale, crusca, sale e altri additivi chiamati “miglioratori del pane”, tipici della preparazione del pane industriale. Notate la dicitura sulla confezione “Pane CON segale” (ci sono anche versioni di “pane ALLA segale”) e non “pane di segale”. Questo denota la presenza di un pane a base di altra farina, con aggiunta poi di segale in piccole quantità, ed è esattamente quello che potremo definire un “finto” pane di segale, in realtà molto più vicino come ingredienti e come proprietà nutrizionali al comune pane bianco.
- Quello a destra è un VERO pane di segale, i cui ingredienti sono segale integrale al 100%, acqua, sale. Spesso vengono aggiunti semi di girasole o di lino. Notate il colore e la consistenza di questo prodotto in confronto a quello della immagine a sinistra, la differenza è visibile già ad occhio. Il vero pane di segale è praticamente nero, scurissimo, ha una compattezza diversa dal pane soffice fatto con le farine raffinate e ha un gusto leggermente acidulo e aromatico.
Quindi come sempre il mio consiglio è di leggere attentamente le etichette alimentari per evitare di cadere nelle ‘trappole’ dell’industria alimentare!
