Fave, cicorie, olio evo a crudo
Le linee guida per una sana alimentazione raccomandano di assumere legumi circa 3-4 volte a settimana. Tra i miei legumi preferiti ci sono proprio le fave, impossibile farne a meno.
Una porzione di fave secche apporta circa 14 grammi di proteine, al pari di un uovo. Tuttavia, il profilo aminoacidico delle proteine vegetali non è completo, ossia non sono presenti gli aminoacidi essenziali nelle giuste proporzioni.
Proprio per questo motivo è necessario abbinare cereali (pasta, farro, orzo ecc…) che contengono tutti gli aminoacidi carenti nei legumi così da garantire all’organismo tutti gli aminoacidi essenziali.
Le fave sono ottime fonti anche di carboidrati complessi e di fibra pertanto saziano, aiutano a mantenere in salute l’ambiente intestinale e riducono i picchi di glicemia dopo un pasto. I grassi sono quantitativamente marginali, anche se di ottima qualità.
